فهو مقبل - وبهذه الصفة نجده ماثلا في كتب الطب التي ترجع بتاريخها إلى عدة قرون . وهو سهل الهضم ، فإذا ما صنع منه حساء استطاعت أكثر المعد الحساسة تقبله وهضمه دون أن يسبب لها أي تقبض كالذي تبديه حيال غيره من الأطعمة . زد على ذلك أنه يريح المعدة وينشطها ، واختماره يسهل عمليتي الهضم والامتصاص . أما ما يحتوي عليه من كبريت فيقاوم التخمرات العفنة . أما سكر الخشب الذي يكثر في الكراث ، واللعابين ( Mucilage ) أيضا ، فإنهما يقومان بتنظيف الأمعاء تنظيفا شاملا ، فالعنصر الأول يجرف أثناء مروره في الأمعاء جميع ما يكون قد تخلف فيها من فضلات الطعام ، بينما يعمل العنصر الثاني في طرحها خارجا ، ومن هنا ظفر الكراث بشهرته - التي لا شك فيها - بصفته ملينا لطيفا وطبيعيا . وفضائل الكراث لا تتوقف هنا . فهو يقاوم فقر الدم لأن ما يحتوي عليه من الحديد ينشط توالد وعمل الكريات الحمراء . وهو يقوي العظام والجلد بفضل ما يضم من الجير والكلس . كما أنه ينشط الجهاز العصبي بما يحمل من مغنيزيوم . والكراث موصوف في أمراض تصلب الشرايين والروماتيزما والنقطة « داء الملوك » والتهابات الكلى والمثانة والسمنة لأن ما يحتوي عليه من خلاصة ال Sulfo - Azotee يضعه في مصافّ أفضل مدرّات البول التي وضعها الله في الطبيعة بتصرفنا . وغنى الكراث بالأملاح القلوية يبلغ درجة جعلت بعض الباحثين لا يترددون في القول إن المعالجة بالكراث لا تقلّ نفعا عن المعالجة بمياه « فيشي » المعدنية . إلا أن أهم ميزة في الكراث هي أنه يقدّم إلينا ، في فصل الشتاء ، عنصرا لا غنى عنه على ندرته في الأشهر الباردة ، ألا وهو الكلوروفيل . وقد دلت الأبحاث العلمية أن الورقة ، هذا المختبر البيوكيميائي الضخم الذي يغذيه النور ، يملك قيمة بيولوجية رفيعة ، فهي ، من ناحية ، توفر عناصر في تطور التوالد أي أنها تكون أسهل امتصاصا ، كما أن الكلوروفيل يعتبر ، من ناحية ثانية ، منشطا فعّالا للتبادل الغذائي ، جدير بتسهيل عملية استخدام المواد الغذائية المبتلعة ، كما أنه ، في الوقت نفسه ، منشط لقدرة العضلة القلبية . فحذار من تبديد مادة على مثل هذه القيمة : احتفظوا دائما بالأوراق الخضراء للكراث ، وإذا كنتم من أصحاب الحدائق ، تشبهوا بالفلاحين الذين يكتفون ، بدافع من الاقتصاد أو الحكمة ، بقطع أوراق الكراث لصنع الحساء ولا يقتلعون الكراث كله إلا عندما يريدون طهو طبق منه أو إذا ما رأوه أوشك أن يبرز .